Ricette

 
 
Burischio di cortona
Ingredienti
1 litro di sangue fresco di maiale, I pugno di for di finocchio, 250 gr di friccioli di maiale, 1/2 metro di budello di maiale, 1 mazzetto di odori per brodo, 1 kg di time di rapa, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 2 spicchi di aglio, peperoncino piccante, noce moscata, olio, sale, pepe.
Nr Persone
4
Preparazione
Questa ricetta e tipica di alcune regioni d'Italia, dove resiste una civiltà contadina e con essa cose genuine e primitive. L'occorrente per realizzarla e del sangue fresco di maiale. Mettetelo in una terrina, aggiungete un pugno di fior di finocchio, un pugno scarso di sale, pepe e di noce moscata. Avrete acquistato al macello anche dei "friccioli" di maiale, che sono piccoli pezzetti di carne e grasso. Metteteli in una padella e fateli soffriggere a fuoco vivace per circa 10 minuti, finche non saranno dorati. Levateli dal fuoco e metteteli da parte. A questo punto occorre circa mezzo metro di budello di maiale tagliato in tre parti per ottenere appunto tre salami. Fate un nodo da una delle due parti e legatela, poi mettete un imbuto nell'altra apertura e con un mestolo versate una parte del liquido. Interrompetevi prima della metà e mettete un pizzico di friccioli, continuate a riempire, fermandovi ogni tanto per unire i pezzettini di carne. Terminate legando strettamente e avvolgendo il salame in un telo anch'esso legato. Mettetelo a bollire in acqua fredda con un mazzetto di odori per circa mezz'ora. Avrete intanto preparato delle cime di rapa, bollite, strizzate e appallottolate. In una padella fate soffriggere due spicchi di aglio in olio bollente, metteteci le cime e fatele insaporire, aggiungete un po' di salsa di pomodoro sciolta in acqua fredda e un pezzetto di peperoncino piccante. Aggiungete il "burischio" tagliato a fette spesse e lasciate sul fuoco giusto it tempo perche prenda sapore. Servite caldissimo.
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Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio