Ricette

 
 
Capra alla neretese
Ingredienti
800 g. polpa di cosciotto di capra.
400 g. polpa di pomodoro fresco.
500 g. di peperoni rossi.
1 bicchiere d’olio d’oliva extravergine.
1/2 bicchiere di vino bianco secco. ( Trebbiano d’Abruzzo).
1 cipolla.
11 chiodi di garofano.
10 cipolline.
La buccia di 1/2 limone.
Peperoncino secondo gusto.
Sale q.b.
Olio per friggere.
Nr Persone
6
Preparazione
Steccate la cipolla e le cipolline con il chiodo di garofano.
Tagliate la polpa a pezzi, eliminando le parti di grasso e lavatela.
In un tegame, preferibilmente di coccio, fate imbiondire la cipolla nell’olio.
Aggiungete la carne e rosolatela, salate e bagnate con il vino che farete evaporare.
Unite la buccia di limone e 1 bicchiere d’acqua cuocete per un’ora a fuoco basso.
Aggiungete la polpa di pomodoro tritata e lasciate cuocere per altre due ore, aggiungendo acqua se necessario e mescolando spesso.
Mezz’ora prima della fine cottura aggiungete le cipolline.
Tagliate a listarelle i peperoni e friggeteli in olio d’oliva.
Quasi a fine cottura, unite i peperoni alla carne e cuocete per dieci minuti in modo che il tutto si amalgami bene.
Servite ben caldo.
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Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio