Dopo aver pulito, lavato ed asciugato l'anatra come di consueto, conditela nell'interno con il sale e con il pepe, legatela con uno spago incolore, disponetela in una teglia abbondantemente imburrata, bagnatela con del burro fuso e cuocetela nel forno a calore dolce (190°) per 35-40 minuti. Quando il petto comincia a colorirsi, rigiratela sui due fianchi, aggiungetevi 2-3 cucchiai d'acqua che verserete vicino all'anatra (non sopra) e, se occorre, 2 cucchiai di burro. Appena l'anatra è pronta, toglietela dal fuoco, slegatela e tagliatela in 4 pezzi che terrete in caldo, ricoperti con un foglio di carta oleata imburrato nella parte interna.
Asportate con un cucchiaio una parte del grasso del fondo di cottura, quindi aggiungetevi il sidro, lasciate evaporare per 1-2 minuti, dopodiché unite la panna, fate di nuovo evaporare finché la salsa sia sufficientemente densa per poter ricoprire l'anatra ed infine condite con il sale e con il pepe appena macinato.
In un piatto da portata, possibilmente di metallo, già riscaldato sistemate i pezzi dell'anatra, contornateli con i quarti di mele che avrete sfregato prima con mezzo limone e rosolato poi nel burro. Condite con il sale e con il pepe, ricoprite l'anatra con la salsa molto calda e servite subito. |