Ricette

 
 
Palamita marinata
Ingredienti
Marinare 300g di palamita con 50g di martini bianco, ghiaccio qb, aceto 50g;
fare un’insalata concassè con 20g di cedro, 150g di melone, 5g di menta, 50g di sedano, olio extra vergine di oliva, 5g di cipolla rossa.
Nr Persone
4
Preparazione
Fare un’infusione con 150g di barbabietola, 5g di peperoncino, 100g di olio extra vergine di oliva, 30g di acqua, sale.
Con un coppa pasta sistemare al centro del piatto l’insalata che dovrà restare ben ferma e alta almeno tre/quattro centimetri, poggiarvi sopra un pezzo di polpa di palamita marinata e scottata in padella della dimensione adeguata, guarnire con gocce di infusione che risulterà di un bel rosso brillante.
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Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio