Praticate un piccolo taglio dietro la testa del rombo (dalla parte scura) ed eliminate gli intestini.
Lavatelo e mettetelo in una teglia che lo contenga (i francesi ne hanno una apposita chiamata « turbotière » dal nome di questo pesce: « turbot »), copritelo appena d'acqua ed aggiungete il latte.
Unite qualche fettina di limone, un po' di sale, qualche grano di pepe e lessatelo a fuoco lentissimo per una ventina di minuti.
Servitelo, dopo averlo spellato e sfilettato, con una salsetta a base di olio, poco limone, sale e pepe. |