Ricette

 
 
Zuppa di pesce alla fulvio
Ingredienti
4 spicchi d’aglio,una cipolla,uno scalogno,due carote,una gamba di sedano,una patata,una bustina di zafferano,un cucchiaio di concentrato di pomodoro,oevo,vino bianco,estragon,un peperoncino,una tracina,uno scorfano,una gallinella,un cappone e tutti i pesci da zuppa che riuscite a trovare fino ad un peso complessivo di due chili;4 scampi,4 gamberi,4 seppie,due astici tagliati a metà, 2 totani,mezzo chilo di cozze e mezzo di vongole,4 fasolari, 4 cannolicchi, 4 cicale di mare,4 conchiglie di S. Giacomo, 4 garusoli.
Nr Persone
4
Preparazione
fare un soffritto con le verdure tagliate fini e i totani a pezzi,aggiungere i pesci da zuppa,rosolare,mettere il dragoncello, lo zafferano e bagnare col vino,una volta sfumato regolare di sale, mettere il concentrato e due litri di acqua fredda e cuocere per un’ora. Togliere con le mani le spine più grosse e passare la zuppa al passaverdure (robusto) due volte con i buchi grossi,due con quelli medi e due con quelli piccoli eliminando ogni volta le spine e la pelle di risulta; far aprire cozze e vongole in oevo e aglio con un po’ di vino,aggiungere i crostacei, dopo 5 minuti mettere tutto, pesci e sugo, nella zuppa calda e cuocere a fuoco basso, non deve bollire, per mezz’ora.
Servire in capaci zuppiere con crostoni di pane agliate, e volendo, con rouille e/o aïolì.
Commento
Mia personale interpretazione della bouillabasse marsigliese dove non compaiono crostacei e bivalvi.
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Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio