70 g di burro, 100 g di pane di segale grattugiato, una cipollina, sale, paprica, un cucchiaio di zucchero, una manciatina di mandorle sbucciate, quattro cucchiai di aceto, mezzo litro di brodo di carne. |
Ponete al fuoco un tegame e fatevi sciogliere il burro; unite il pane grattugiato, la cipolla, pulita e tritata finemente, il sale, un pizzico di paprica, lo zucchero e le mandorle tritate. Fate rosolare piano piano, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno: quando il pane risulterà tostato e la cipolla avrà assunto un colore dorato, diluite con l'aceto e poi con il brodo. Coprite il recipiente e fate bollire piano per 1 ora. Trascorso questo tempo, la salsa sarà pronta: levatela dal fuoco, versatela in una salsiera di servizio e portatela in tavola, con cacciagione, carni arrosto e fondue bourguignonne. |