Ricette

 
 
Cajun-Gambero stufato -
Ingredienti
4 cucchiaini di salsa piccante Louisiana, 1 piccolo peperoncino a campana affettato, 1/3 tazza di olio vegetale, ¼ tazza di farina, 1 cipolla media tritata, 2 spicchi d'aglio sminuzzati, 2 gambi di sedano affettati, 2 pomodori medi, sbucciati e tritati, 1 tazza di brodo di pesce o succo di mollusco, ½ cucchiaino di basilico, ¼ cucchiaino di timo, 1 foglia di alloro, pepe nero fresco tritato, 1/2kg di gambero, sgusciato, ½ tazza di scalogno tritato inclusa la parte verde
Nr Persone
4
Preparazione
Scaldare l'olio in una padella pesante fino a che diventi molto caldo. Incorporare gradualmente la farina e mescolare costantemente fino a che il composto diventi scuro. Prestare attenzione a non bruciarlo.
Saltare le cipolle, l'aglio, il sedano e il peperoncino a campana con il composto per 5 minuti.
Aggiungere i pomodori, il brodo, il basilico, il timo e la foglia di alloro. Portare ad ebollizione, mescolando costantemente.
Ridurre il fuoco e sobbollire per 15 minuti o fino a che la salsa si addensi.
Aggiungere la salsa piccante, il gambero, lo scalogno e sobbollire per altri 5 minuti o fino a che il gambero (sostituibile con i gamberetti) sia cotto. Rimuovere la foglia di alloro e servire.
Suggerimenti per la presentazione: servire con dell'insalata di cavolo, fagioli verdi e pane di mais.
Commento
Questo piatto, come tutti i piatti tradizionali Cajun inizia con un impasto - o l'arrostire la farina nel grasso o nell'olio per essere utilizzato come ingrediente addensante.
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Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio