La sera prima della preparazione mettere l'astice a bagno in tre litri di muscadet con sale grosso marino,il giorno dopo sbollentarlo nella marinata, aprirlo, pulirlo, rompere le chele ed estrarre la polpa, con il corallo e le eventuali uova preparare un soffritto leggero, aggiungere la coda scaloppata e la polpa delle chele, cuocere pochi minuti (il tempo dipende dalla grandezza della bestia, consiglio di provare la consistenza della carne restando sul morbido) e a fuoco spento mettere le spezie, riaccendere e saltare la pasta al dente e guarnire con il carapace. |