Ricette

 
 
Brasato al barolo
Ingredienti
carne di bue: parte detta « codone (pnass) ben frollata kg. 1, una bottiglia di Barolo, due carote, due cipolle, erbe aromatiche, burro (o grasso di bue) Cognac - sale - pepe – spezie.
Nr Persone
6
Preparazione
Mettere la carne a marinare nel vino, unire le carote, le cipolle tagliate a metà, un mazzetto di erbe aromatiche, spezie, sale e pepe. Lasciare il « codone » a macero da un minimo di sei ore a un massimo di due giorni possibilmente a una temperatura da 6 a 8 gradi. Scolare quindi la carne dal vino e rosolarla nel burro o nel grasso di bue facen-rinin eninrire da tinte narti a fiamma forte, fiammeggiandola con buon cognac. Aggiungere quindi le carote intere, le cipolle, il vino della marinata e le erbe aromatiche: far cuocere a fuoco lentissimo per tre o quattro ore. A metà cottura levare le carote e le cipolle e poi passarle, insieme a tutto il sugo da un passaverdure, versando il ricavato sulla carne. Servire il brasato bollente, con polenta o con pure di patate.
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Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio