Ricette

 
 
Risotto agli scampi
Ingredienti
Riso (Fino R. B.): gr. 300
8 scampi
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo
Olio di oliva
Sale
Nr Persone
4
Preparazione
Sgusciate gli scampi conservando teste, chele e gusci.
Mettete a bollire per circa mezz'ora tutti questi scarti in 1 litro d'acqua alla quale avrete aggiunto sale e un ciuffo di prezzemolo.
Nel frattempo rosolate in una pentola l'aglio tritato con 8 cucchiai d'olio e prima che prenda colore unite il riso.
Girate per qualche minuto e poi bagnate con il brodo fatto con i gusci dei crostacei. Tirate a cottura il risotto come di consueto aggiungendo brodo man mano che occorre. Quando il riso è a 3/4 di cottura unite la polpa degli scampi tritata grossolanamente e proseguite finché il risotto non sia al dente
cremoso.
Commento
È un risotto buono e delicato che può essere preparato anche con i gamberi (rosa o rossi). Viene bene pure con le canocchie (o cicale) e con le rare e squisite magnoselle e magnose (o cicale di mare).
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Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio