Ricette

 
 
Raviolo aperto di razza e carciofi
Ingredienti
200 gr di polpa delle ali di razza, 8 carciofi, otto triangoli da 10 cm circa di pasta fresca, brodo di pesce q.b.
Nr Persone
4
Preparazione
Rosolare le frattaglie della razza, sfumare con vino bianco, portare a cottura, venti minuti, con il brodo di pesce.
Chiarificare il brodetto di razza.
Cuocere i triangoli di pasta in acqua bollente salata bloccare la cottura in acqua e ghiaccio.
Saltare i carciofi tagliati sottili a fuoco vivo con olio sale e pepe, aggiungere le ali di razza in piccole parti portare a cottura con il brodetto di razza.
Comporre direttamente in tegame i ravioli, si mette un triangolo nella padella e si farcisce con un poco di razza e di carciofi, chiudere a fagotto, così fino ad esaurimento della pasta.
Profumare con maggiorana.
Mettere due fagottini in ogni piatto, tirare la salsa, nappare i ravioli e servire.
Scegli una ricetta
Antipasti [52]  ·  Minestre e Zuppe [67]  ·  Paste Asciutte [100]  ·  Gnocchi e Pasta Fresca [19]  ·  Tortelli e Ravioli [11]  ·  Risotti [37]  ·  Piatti Unici [34]  ·  Carne [204]  ·  Pollo e Selvaggina [101]  ·  Pesce e Crostacei [144]  ·  Uova, Crepes e Omelettes [16]  ·  Focacce e Torte Salate [45]  ·  Piatti Freddi [2]  ·  Verdure e Contorni [94]  ·  Salse e Condimenti [113]  ·  Dessert [76]  ·  Bevande e Liquori [8]  ·  Ricette Etniche [76]
Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio