Ricette

 
 
Sugo di totani e gamberi
Ingredienti
uno scalogno, uno spicchio d'aglio, oevo, origano, dragoncello, maggiorana, sei gamberi sgusciati, mezzo chilo di totani, due cucchiai di passata di pomodoro, vino bianco secco.
Nr Persone
2
Preparazione
fare un soffritto leggero con lo scalogno tritato fine e l'aglio schiacciato, mettere le teste dei totani tagliate a strisce, i ciuffi precedentemente bolliti mezz'ora in acqua salata (poco) e gli aromi, sfumare con abbondante vino, aggiungere l'acqua di cottura dei ciuffi e il pomodoro, a cottura (non scuoce mai) mettere i gamberi nel sugo per 3/4 minuti e condirci la pasta desiderata. Va anche bene per mantecare un risotto anche omettendo il pomodoro. Il sugo di totani è un'ottima base per tutti i sughi di mare.
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Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio