Due quaglie,uno scalogno,un mazzo di cipollotti,uno spicchio d'aglio,una fetta spessa di pancetta,300g di riso,una bustina di zafferano,mezza cipolla,oevo,aromi per arrosto,vino bianco,brodo di pollo. |
Fare un battuto di pancetta,scalogno,verde dei cipollotti,aglio,soffriggere in
oevo,aggiungere le quaglie tagliate a metà,gli aromi, rosolare,sfumare con
vino bianco,portare a cottura con brodo di pollo,deve rimanere puccia
abbondante.
fare il risotto allo zafferano come al solito poi a fine cottura mantecare con
la puccia e servire con mezza quaglia cad.
il bianco dei cipollotti intero si può glassare nel sugo delle quaglie e servirli di guarnizione. |