Ricette

 
 
Cajun-Granchio ripieno -
Ingredienti
6 granchi di medie dimensioni già cotti
60g burro
2 spicchi d'aglio sminuzzati
1/2 peperone rosso tagliato a pezzettini
1 1/4 tazza di verdure cajun*
1/2 peperoncino fresco sminuzzato
1/4 cucchiaino di sale al sedano
1/4 cucchiaino di timo secco
pepe a piacere
2/3 tazza di bisque ai frutti di mare in scatola
1 tazza di pangrattato
Verdure Cajun:
1 grossa cipolla
1 peperone verde
2 gambi di sedano
Mondate le verdure, tagliatele finemente e mescolatele
Nr Persone
6
Preparazione
Dopo aver spazzolato la corazza del granchio e tuffato nel brodo bollente per qualche minuto, staccate il dorso dalle zampe aiutandovi con un coltello.
Eliminate la parte superiore della corazza.
Pulite le zampe prelevando la polpa rimasta attaccata alla cartilagine con le forchettine.
Schiacciate le chele con un batticarne o con le pinze così da estrarne la polpa.
Ripulite la polpa bianca rimasta attaccata al guscio dalle parti spugnose e indigeste.
Sminuzzate la polpa di granchio con un coltello, eliminando gli eventuali pezzetti di guscio.
Riscaldate il burro in una padella di alluminio teflonata e lasciate¬vi appassire per circa 5 minuti l’aglio, il pepe¬rone, le verdure cajun e il peperoncino.
Unitevi il sale al seda¬no, il timo, il pepe e la bisque di frutti di mare e fate cuocere per 3-4 minuti. Aggiungete la polpa di granchio con la metà del pangrattato, alzate la fiamma e mesco¬late a tondo.
Riempite i carapace dei granchi con il compo¬sto ottenuto, livellate la superficie e spolveriz¬zate con il resto del pangrattato.
Preriscaldate il forno a 200° e infornate i granchi ripieni per circa 15 minuti.
Da servire con un'insalata
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Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio