Ricette

 
 
Corzetti di novi
Ingredienti
Per la pasta • 400 g di farina di semola • 2 uova fresche • vino bianco Gavi • un pizzico di sale • un pizzico di noce moscata
Per il condimento • 50 g di burro • Qualche foglia di maggiorana fresca • 50 g di pinoli sgusciati e tostati
Preparazione
Su una spianatoia versiamo la farina disponendola a fontana, aggiungiamo al centro le uova, il sale, la noce moscata grattugiata e il vino, impastando con le mani fino a ottenere una consistenza omogenea e piuttosto dura. Infariniamo leggermente la spianatoia e stendiamo la pasta con il mattarello, fino a ottenere una sfoglia abbastanza sottile. A questo punto, con l'apposito stampo di legno, ricaviamo i corzetti e lasciamoli asciugare disponendoli su un telo pulito. Portiamo a ebollizione abbondante acqua salata, cuociamo i corzetti per pochi minuti, scoliamoli e saltiamoli in una padella dove avremo precedentemente fuso il burro insieme ai pinoli. Ultimiamo con le foglie di maggiorana, impiattiamo e serviamo i corzetti ben caldi.
Commento
I corzetti sono un piatto tradizionale novese che trae le origini dalla festa del rione della S.S. Trinità (tradizione delle zone di Via Cavanna - Via Collegio), dove era usanza prepararli con uno stampo che come incisione aveva l'occhio del Padreterno, in un secondo tempo trasformato a forma di fiore. Lo scopo del disegno che si ottiene su questa lasagnetta tonda non è solo il piacere della vista. ma anche quello del gusto, perché gli incavi che si ottengono hanno la capacità di arricchire di sugo la pasta e nello stesso tempo non le permettono dì scuocere.
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Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio