Ricette

 
 
Stoccafisso e bacilli
Ingredienti
800 gr. di stoccafisso già bagnato;
250 gr. di "Bacilli" (piccole fave secche);
2 limoni; uno spicchio d'aglio; olio extravergine d'olio; sale; pepe nero.
Nr Persone
4
Preparazione
Mettere le fave a bagno, per una notte, in acqua tiepida. Lessarli in acqua leggermente salata; nel frattempo squamare il pesce e cuocerlo in acqua anch'essa salata. Quando tutto sarà cotto, sistemare lo stoccafisso in un piatto da portata, contornato dai "bacilli".
Preparare l'intingolo: porre in una ciotola un po' di sale e il succo dei due limoni, l'aglio tritato, una macinata di pepe e l'olio sufficiente, emulsionare il tutto battendo a lungo con una forchetta. Irrorare il pesce e le fave; servire caldo
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Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio