Ricette

 
 
Zuppa billy bi
Ingredienti
2 kg. di grosse cozze 1 bicchiere di vino bianco molto secco 2 cipolle di media grandezza tritate molto finemente, 1/4 di litro di « fumet » di pesce (fatto di preferenza con lische di sogliole), 1 gambo di sedano, 2 gambi di prezzemolo, pepe in grani schiacciati, 1/4 di litro
di panna
Nr Persone
4
Preparazione
In una pentola che abbia il coperchio, mettete le cozze con la cipolla, il prezzemolo, il sedano e il pepe. Bagnate con il vino bianco, con il « fumet » di pesce e fate aprire le cozze sul fuoco vivo, scrollando la pentola senza togliere il coperchio. Lasciate cuocere per 5-6 minuti, scolate le cozze che terrete al caldo, poi decantate il liquido di cottura, passandolo attraverso un setaccio su cui avrete messo una garza per eliminare ogni traccia di sabbia. Mettetelo di nuovo sul fuoco e fatelo ridurre della metà; quindi aggiungetevi la panna e, senza cessare di mescolare con un cucchiaio di legno, portate all'ebollizione. Condite se occorre con il sale e servite la zuppa bollente in tazze da brodo, cospar¬gendo la superficie con un pizzico di prezzemolo tritato e con della cipollina tagliata molto sottile.
Le cozze possono essere aggiunte alla fine o servire per altre preparazioni.
Commento
Una crema di cozze servita In tazze, bollente. In estate, può essere servita ghiacciata.
Scegli una ricetta
Antipasti [44]  ·  Minestre e Zuppe [60]  ·  Paste Asciutte [87]  ·  Gnocchi e Pasta Fresca [17]  ·  Tortelli e Ravioli [8]  ·  Risotti [33]  ·  Piatti Unici [25]  ·  Carne [174]  ·  Pollo e Selvaggina [95]  ·  Pesce e Crostacei [128]  ·  Uova, Crepes e Omelettes [9]  ·  Focacce e Torte Salate [34]  ·  Piatti Freddi [2]  ·  Verdure e Contorni [81]  ·  Salse e Condimenti [101]  ·  Dessert [57]  ·  Bevande e Liquori [5]  ·  Ricette Etniche [68]
Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio