Ricette

 
 
Anatra (petto) al balsamico e tarocco
Ingredienti
un petto d’anatra di 300/400g, aglio,cipolla,aceto balsamico,un’arancia tarocco,zucchero,burro,mezzo chilo di champignon.
Nr Persone
2
Preparazione
Affettare l’arancia e ottenere dischi di un cm di altezza, metterli a macerare per mezza giornata nello zucchero facendo attenzione che lo zucchero tocchi tutte e due le facce della fetta, in un tegamino mettere l’aceto con un cucchiaio di zucchero e una noce di burro e ridurlo della metà,mettere il petto in una padella rovente con la pelle in basso,lasciare che dia il grasso e voltare,salare,portare a cottura (all’interno dovrà essere rosa), affettare (scaloppare) dalla parte della carne senza tagliare completamente,la parte della pelle dovrà fare da cerniera,e infilare tra una fetta e l’altra una fetta di champignon. Irrorare con la riduzione e servire adagiato sulle fette di arancia scottate velocemente nel grasso di cottura del petto.
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Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio