Ricette

 
 
Harissa tunisina
Ingredienti
250 gr. di peperoncino tunisino secco (filfil chaya)
100 gr. di semi di carvi
50 gr. d'aglio
1 cucchiaio di sale grosso
Olio extravergine d'oliva
Preparazione
Lavate i peperoncini sotto l'acqua corrente eliminando i peduncoli ed i semini interni, fateli rinvenire in acqua tiepida per circa quindici minuti.
Scolateli dall'acqua in eccesso e pestateli insieme a tutti gli altri ingredienti in un mortaio, fino ad ottenere una pasta omogenea che insaporirete con un filo d'olio extravergine d'oliva. L'harissa si conserva in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, coperta con olio d'oliva.
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Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio