Ricette

 
 
Calamari ripieni alla setoise
Ingredienti
4 calamari medi puliti (freschi se possibile o congelati)
Per il ripieno:
400 g di carne di salsiccia
1 fetta di pane intinta nel latte
2 uova
Aglio, prezzemolo, sale, pepe, erbe di Provenza

Per la salsa:
1 cipolla
20 cl di vino bianco secco
1 grande scatola di pelati schiacciati
1 zucchero, 1/2 bicchiere d'acqua
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Sale, pepe, alloro, aglio, pepe
Nr Persone
4
Preparazione
Risciacquare e asciugare bene i calamari, assicurandosi che rimangano intatti.

Preparate il ripieno: In una ciotola, sbattere le uova e aggiungere gli ingredienti del ripieno (carne di salsiccia, pangrattato, aglio, prezzemolo, sale, pepe, erbe aromatiche), mescolare bene.

Riempire i calamari con il ripieno e chiuderli con uno stecchino di legno.

Far saltare i calamari a fuoco basso con olio d'oliva, fino a doratura e quando l'acqua di cottura è evaporata puoi flambare col cognac.

Aggiungere la cipolla tritata e far sudare per qualche minuto. Quindi aggiungere il vino bianco, i pomodori tritati, il concentrato di pomodoro, l'acqua e le erbe (alloro e aglio), sale e pepe moderatamente (regoleremo la salatura una volta ridotto il condimento).

Il calamaro deve essere coperto con la salsa (se necessario aggiungere salsa di pomodoro e vino bianco).

Cucinare la salsa a lungo fino al gusto e alla consistenza desiderati (circa 3 ore di bollitura).

L'aioli è facoltativo, consente di rendere la salsa più cremosa e di dare un tocco di aglio agli amatori.

Quando la salsa è sufficientemente ridotta, abbassate il fuoco (potremo quindi aggiungere l’aioli mescolandoli bene, rettificare il condimento della salsa e aggiungere un pizzico di pepe (opzionale).
Aioli opzionale.
Commento
ottimi anche i totani, accorciano la cottura.
riempire i tubi di calamari fino a metà altrimenti cuocendo e restringendosi tenderanno a rompersi.
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Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio