Ricette

 
 
Salsa al madera
Ingredienti
1/2 decilitro di buon madera, una noce di gelatina di carne, 3 decilitri di salsa demi-glace, una noce di burro.
Preparazione
Mettere in una piccola casseruola mezzo decilitro di buon Madera, aggiungere una noce di gelatina di carne o di sugo molto ristretto e fare ridurre, per ebollizione, della metà. Nappare in questa riduzione tre decilitri di salsa demi-glace ben ristretta. Lasciar bollire qualche minuto, regolare di sale e aggiungere burro fuori dal fuoco, servire. Nota: se si mette il vino senza farlo ridurre, come purtroppo vedo fare spesso, si comunica alla salsa un gusto di vino caldo, aspro, molto sgradevole; l’alcool del vino esaltato dal calore della salsa, irrita le mucose dello stomaco senza che il sapore ne sia avvantaggiato. Può essere che con la cottura perda un po’ del suo aroma ma concentra il suo profumo con l’evaporazione dell’alcool.
Scegli una ricetta
Antipasti [44]  ·  Minestre e Zuppe [59]  ·  Paste Asciutte [86]  ·  Gnocchi e Pasta Fresca [17]  ·  Tortelli e Ravioli [8]  ·  Risotti [30]  ·  Piatti Unici [24]  ·  Carne [169]  ·  Pollo e Selvaggina [92]  ·  Pesce e Crostacei [124]  ·  Uova, Crepes e Omelettes [9]  ·  Focacce e Torte Salate [31]  ·  Piatti Freddi [2]  ·  Verdure e Contorni [78]  ·  Salse e Condimenti [97]  ·  Dessert [50]  ·  Bevande e Liquori [5]  ·  Ricette Etniche [68]
Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio