Ricette

 
 
Maiale alla teramana -abruzzo-
Ingredienti
un kg. di maiale fresco (musetto, piedini, cotiche, orecchia, costine) - aceto - 2 foglie di alloro - 2 spicchi d'aglio - un peperoncino piccante senza semi - un rametto di rosmarino legato tutt'attorno con filo incolore - sale - pane casareccio affettato.
Nr Persone
4
Preparazione
Tenete a bagno le carni per circa dodici ore in acqua fredda con qualche cucchiaio di aceto. Scolatele, tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola, meglio se di coccio, con l'alloro, l'aglio, il peperoncino e il rosmarino; coprite con acqua, portate a bollore, salate e cuocete, col coperchio, a fuoco basso, per circa quattro ore.
Servite le carni con un po' di brodo e con pane casareccio.
A fine cottura il brodo dovrà essere molto ridotto e piuttosto colloso. Se volete gustare questo piatto freddo, lasciatelo nel brodo che diventerà gelatina.
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Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio