Ricette

 
 
Risotto al limone
Ingredienti
riso violone nano: 300 g preferibilmente biologico semilavorato
cipolla: mezza
burro: 30 g oppure 3 cucchiai di olio di oliva
limone: 1 non trattato
zafferano: 1 bustina
brodo: 1 litro circa
sale e pepe: q. b.
Nr Persone
4
Preparazione
Portate a ebollizione il brodo. Sbucciate, lavate e tritate finemente la cipolla. Grattugiate la buccia di limone (soltanto la parte gialla), spre¬metene il succo e tenetelo da parte. In una casseruola fate scaldare 20 g di burro con la cipolla e lasciatela appassire senza farla colorire.
I Aggiungete il riso, fatelo tostare per 2 minuti, mescolando continuamen¬te con un cucchiaio di legno; versatevi il succo di limone e, poco alla volta, il brodo bollente. Continuate la cottura per 15-18 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo bollente.
A fine cottura togliete la casseruola dal fuoco e cospargete il risotto con la buccia di limone grattugiata e un pizzico di pepe appena macinato; aggiungete poi il burro rimasto e mescolate. Fate riposare il risotto per 2 minuti e servitelo ben caldo.
Vino Consigliato
Falerio dei colli ascolani bianco
Commento
Se desiderate, potete realizzare un risotto al limone ed erba cipollina aggiungendo a fine cottura prima di togliere il tegame dal fuoco, un mazzetto di erba cipollina lavata, asciugata e tritata grossolanamente,
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Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio