Ricette

 
 
Coniglio 'ndiavulatu
Ingredienti
1 coniglio di 1,5 kg ca.;
5-6 funghi porcini freschi di media grandezza;
Pancetta di maiale fresca tagliata sottile (6-7 fette);
4 spicchi d'aglio;
7-8 peperoncini rossi grandi piccantìssimi(meglio se freschi);
prezzemolo, salvia e rosmarino q.b.;
Vino rosato;
olio extravergine d'oliva;
Nr Persone
4
Preparazione
Disossate il coniglio con un coltellino a punta affìlatìssimo, in modo da togliere tutte le ossa, disponetelo in un recipiente abbastanza capiente, copritelo a filo col vino rosato e mettete insieme dentro tutti gli odori (salvia, rosmarino, prezzemolo e 1 spicchio d'aglio schiacciato).
Lasciatelo a bagno per 30 min. ca. tenendo da parte il vino e gli odori in cui lo avete immerso. Disponete il coniglio su di un piano di lavoro e asciugatelo. Tagliate a fette di Vz cm i funghi porcini nel senso della lunghezza; fate un trito di peperoncini, aglio, prezzemolo e olio extravergine e mettetene da parte 1-2 cucchiaini.
Disponete il trito ottenuto su tutto il coniglio steso dalla parte interna e alternate uno strato di fette di funghi e trito. Finito questo, arrotolate bene il coniglio facendo attenzione a non far uscire l'interno. Steccate il coniglio con le fette sottili di pancetta in modo da avvolgerlo completamente e legate con spago da cucina.
In una padella fate scaldare 4 cucchiai d'olio extravergine e aggiungete i cucchiaini di trito messo da parte, adagiatevi il coniglio e fatelo rosolare bene da tutte le parti.
Preriscaldate il forno a 180°, mettete il coniglio rosolato in una teglia,versategli sopra il vino e gii odori che avrete tenuto da parte e infornate. Cuccete per ca. 1 ora avendo cura di versare di tanto in tanto sopra il liquido a fondo teglia.
Toglietelo dal forno e fatelo raffreddare, togliete Io spago e tagliate a fette di 1 cm. ca. adagiandole su un piatto da portata. Cospargete col sughetto di cottura e servite.
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Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio