Ricette

 
 
Baccalà imbottito
Ingredienti
500 G Stoccafisso (ragno),250 G Cipolle Bianche (o Cipolle Bionde),12
Cucchiai Olio D'oliva,Latte,2 Acciughe Dissalate Diliscate,1 Spicchio
Aglio Tritato,1 Manciata Prezzemolo Tritato,Farina Bianca,Formaggio
Parmigiano Reggiano Grattugiato,Sale,Pepe
Preparazione
Battete a lungo lo stoccafisso per romperne le fibre, mettetelo a bagno
in acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l'acqua un paio di volte.
Scolatelo, squamatelo, apritelo dalla parte del ventre, togliendo lische
e pinne.
Soffriggete in un tegame con 5 cucchiai d'olio le cipolle affettate,
appena appassite, unite il trito di acciughe, prezzemolo e aglio e
insaporite, sempre a fuoco bassissimo.
Distribuite una parte di questo composto sullo stoccafisso aperto,
cospargete con formaggio grattugiato, salate e pepate.
Richiudete il pesce, tagliatelo a pezzi di circa 4 dita e infarinateli.
Ungete una casseruola, meglio se di coccio, disponete i pezzi di baccalà
accostati, mettete il rimanente composto e versate l'olio e il latte
necessario per coprire il tutto; salate e pepate.
Cuocete a calore dolcissimo finchè il latte sarà tutto concentrato, di
tanto in tanto scuotete la casseruola senza rimescolare.
Servite con polenta appena fatta o con fette di polenta abbrustolite.
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Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio