Ricette

 
 
Stoccafisso alla baucogna
Ingredienti
1 kg di stoccafisso
1 litro di brodo
250 ml di olio extravergine di oliva
prezzemolo aglio e una cipolla
quattro acciughe sotto sale
20 cl di vino bianco secco
120 tra noci, nocciole, pinoli e cherigli di noci tostati in padella e pestati nel mortaio,
un amaretto pestato,
100 gr di olive nere taggiasche,
30 gr di funghi secchi,
peperoncino e sale
Nr Persone
4
Preparazione
Tritate aglio, prezzemolo, cipolla, i funghi ammollati in acqua tiepida e le acciughe diliscate. Soffriggete questi ingredienti assieme ai pinoli, alle nocciole, alle noci e all’amaretto pestato, irrorando con vino bianco, preferibilmente Vermentino, e aggiungendo le olive.
Nel frattempo tagliate in grossi pezzi lo stoccafisso, preventivamente ammollato in acqua salata e lessate sempre in acqua salata per un quarto d’ora: spinatelo e toglietegli la pelle. Disponete infine lo stoccafisso e il sugo a strati alternati in una ampia casseruola a bordo alto avendo cura di lasciare al centro un buco vuoto, il “pozzetto”. Cuocete a fuoco lentissimo per quattro ore, irrorando dall’alto lo stoccafisso con il liquido pescato dal pozzetto, che dovrebbe sempre essere mantenuto pieno aggiungendo del brodo.
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Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio