Ricette

 
 
Pizzoccheri di teglio
Ingredienti
400 g di farina di grano saraceno
100 g di farina bianca
200 g di burro
250 g di formaggio Valtellina Casera dop (den.ne di origine
protetta)
150 g di formaggio in grana da grattugia
200 g di verze
250 g di patate
uno spicchio di aglio, pepe
Nr Persone
4
Preparazione
Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per
circa 5 minuti.
Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3
millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri.
Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza,
ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.
Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le
patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate
sono sempre presenti, mentre le verze possono essere
sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini).
Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzocheri con la
schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda,
cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina
Casera dop a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e
formaggio.
Friggere il burro con l'aglio lasciandolo colorire per bene, prima
di versarlo sui pizzoccheri.
Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata
di pepe.
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Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio