Ricette

 
 
Fusilli alla sannita
Ingredienti
400 grammi di fusilli lunghi freschi
5 filetti di acciuga
2 arance
1 dl di olio extravergine ROI cultivar Taggiasca
100 gr. di pecorino grattugiato fresco
2 spicchi di aglio
Nr Persone
4
Preparazione
In un tegame basso e largo facciamo imbiondire i 2 spicchi di aglio,
spellati ma non tagliati, nell'olio.
Appena gli agli sono diventati color nocciola, li togliamo ed immergiamo
nell'olio divenuto bollente i 5 filetti di acciuga, avendo ben cura di
sminuzzarli con un cucchiaio di legno.
Nel mentre pelare le arance a vivo e dividerle a spicchi.
Questi spicchi si immergono nel tegame e, uno ad uno, si sminuzzano con
il cucchiaio di legno facendo in modo che il tutto divenga ben amalgamato.
Nel pentolone abbiamo portato ad ebollizione abbondante acqua e versiamo i fusilli lunghi dopo il primo bollore condiamo con poco sale.
Appena al dente scoliamo bene e facciamo mantecare i fusilli nel tegame per un minuto. Spegniamo la fiamma, versiamo il tutto in una capace zuppiera e cospargiamo con il pecorino. Aggiungiamo appena un filino d'olio a crudo.
Rimestoliamo ancora e serviamo in tavola in piatti caldissimi.
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Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio