| Tritate molto finemente, con un coltello o con il tritacarne, il prosciutto e passatelo al setaccio, raccogliendolo in una terrina. Unitevi il burro, mettendone poco alla volta e lavorando con una frusta fino ad averlo incorporato tutto, ottenendo una morbida spuma. Diluite quest'ultima con il cognac e regolate di pepe e sale. Infine unite la menta tritata. Solo se la salsa vi pare eccessivamente densa e difficile da lavorare, potrete aggiungere goccia a goccia un po' di acqua ben calda, ma non bollente, lavorando sempre. Attenzione, però, perché il burro potrebbe guastarsi! Servite con carni arrosto, pesci grigliati, con ogni tipo di verdura fritta e con l'immancabile cosciotto di montone alla griglia. |