In una casseruola a bordi alti fate soffriggere la cipolla tritata in 5 cucchiai d’olio, aggiungete la carne d’agnello e rosolate per 7 minuti, mescolando spesso.
Nell’altro olio e in un’altra padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio, quindi unite i carciofi, puliti e tagliati a spicchi. Mescolate e cuocete per 20 minuti bagnando, se occorre, con un bicchiere d’acqua.
Sfumate l’agnello con il vino e lasciate evaporare a fuoco dolce. Versate poi i carciofi nella casseruola della carne, cospargete con il prezzemolo tritato e mescolate. Aggiustate di sale e pepe.
Amalgamate il succo di limone e le uova e, poco prima di togliere dal fuoco, versate la salsa sull’agnello e carciofi, continuando a mescolare finchè il composto non si sarà rappreso.* |