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Pappardelle al cinghiale

Ingredienti

400g di pappardelle, 400g di polpa di cinghiale macinata grossa, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 2 foglie di alloro, ½ bicchiere di vino rosso, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, formaggio parmigiano grattugiato q.b., sale, peperoncino in polvere.

Nr Persone

Preparazione

Mettete a scaldare in un tegame un battuto di cipolla, carota e sedano con l'olio quindi unite il macinato di cinghiale e fate roso¬lare bene. Versate il vino rosso e fatelo evaporare completamente quindi aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua calda; salate, insaporite con il peperoncino e con le foglie di alloro. Cuocete a fiamma bassa e a tegame coperto per circa 1 ora e mezza.
Quando il sugo sarà pronto, lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e padellatele nel sugo di cinghiale servendo a parte il formaggio parmigiano grattugiato. Alcune varianti utilizzano due parti di polpa di cinghiale e una parte di polpa di manzo per diminuire il caratteristico sapore di selvatico.

Vino Consigliato

Rossese, Nebbiolo

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Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio