| Calamaretti al profumo di sigaretta calabrese e topinambur |
| Ingredienti |
| Topinambur, scalogno, patate, olio, porro, calmaretti, peperoncino “sigaretta”, brodo vegetale |
| Preparazione |
| Preparare la crema di topinambur saltando in olio i topinambur, il porro e le patate affettati sottilmente e poi coperti di brodo vegetale, a cottura passare al pimer e mettere da parte. Scottare in olio i calamaretti, bagnarli col vino bianco e sfumare, portarli a cottura con brodo vegetale, servirli sulla crema di topinambur. |
| Commento |
| Festival piccante 2020 4 STAGIONI |
Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio