Spolverare il vitello di sale fino a porlo a
rosolare in casseruola con la cipolla ed il rametto di rosmarino, il burro e poco olio d'oliva. Coprire la casseruola e voltare di tanto in tanto l'arrosto. Quasi al termine della cottura togliere il rosmarino ed aggiungere il vino bianco. Terminare la cottura a casseruola scoperta ed a fiamma viva. Se si volesse servire l'arrosto con contorno di patatine,queste possono essere poste in cottura nella stessa casseruola dell'arrosto, completandone il gusto. |