| Mandate arrosto le carni in 50 gr. di burro con cipolla tritata, l'aglio ed il rosmarino. Lessate il riso e, quando sara cotto, scolatelo; conditelo con il burro rimasto ed il parmigiano. Tritate alla macchinetta le carni, unitele al riso, legate con le uova, insaporite con noce moscata, sale e pepe. Tirate la sfoglia e fate gli agnolotti usando questo ripieno; conditeli a piacere con fumet, ragù o al burro e salvia. |