In una padella sciogliere una parte del burro e rosolare i filetti di spada da ambo i lati. Salare. Deglassare la padella con il Madeira, asciugare e unire un trito di tartufo, facendo ridurre con il fumetto.
Far bollire e infine montare con 10 grammi di burro, Scottare per poco tempo le 4 fette di foie gras in una padella antiaderente. Impiattare mettendo il fondo di cottura alla base, il disco di pane, lo spada, il foie gras e il tartufo in scaglie grattugiato. |