| Per questo piafto, le anguille grosse sono meglio e per gli intenditori non devono essere spellate. Rosolare in una casseruola un trito di cipolla, sedano, prezzemolo e una foglia di alloro. Quando è ben rosolato aggiungere l'anguilla a tocchetti, far prendere sapore, poi versare mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar sfumare. Aggiungere passata di pomodoro o pomodori pelati a piccoli pezzi e continuare la cottura a tegame coperto e fuoco moderato per 45 minuti. Se il sugo di cottura è abbastanza, l'anguilla ottima servita su fette di pane arrostite, bagnare con il sughetto. |