1. La base aromatica: In una pentola capiente (preferibilmente una cocotte), fai sciogliere la metà del burro e rosola la cipolla e la carota tritate finemente insieme al lardo tagliato a cubetti.
2. La cottura dei fagioli: Scola i fagioli dall'ammollo e uniscili nella pentola. Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare leggermente per un paio di minuti.
3. Il bollore: Aggiungi il brodo ben caldo e il mazzetto aromatico. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza (o finché i fagioli non risulteranno molto teneri).
4. Il potage: Rimuovi il mazzetto aromatico. Passa il tutto al passaverdure o frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se la consistenza dovesse risultare troppo densa, puoi regolarla allungandola con un altro po' di brodo caldo.
5. La finitura: Rimetti il potage sul fuoco per pochi minuti, aggiusta di sale e pepe e, appena prima di spegnere, incorpora il burro rimasto per renderlo lucido e cremoso.
6. I crostini: In una padella a parte, dora i cubetti di pane con un filo d'olio o di burro finché non diventano croccanti. |