300g orecchiette, 300g puntarelle pulite, due spicchi d’aglio, una cipolla, 100g guanciale, oevo, un peperoncino fresco, un pomodoro maturo, pecorino da grattugia.
Nr Persone
4
Preparazione
Dividere le parti bianche delle puntarelle da quelle verdi che sbollenterete in acqua salata e passerete al mixer per ottenere una crema verde; in una padella soffriggere l’aglio e il guanciale a striscioline in poco olio con il peperoncino poi mettere il bianco delle puntarelle e saltare poi mettere la cipolla e appassire quindi aggiungere un cucchiaio di polpa di pomodoro o di salsa e uno di crema verde; saltare le orecchiette nel sugo e irrorare abbondantemente con pecorino grattugiato.
Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione. Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria. Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi. Fulvio