| Una coscia di capra o, se di difficile reperibilità di pecora cambiano solo i tempi di cottura, SCC, oevo, pasta di salsiccia, uno spicchio d’aglio, maggiorana, rosmarino, salvia, pancetta dolce. |
| Disossare la coscia e con un po’ delle ossa fare il brodo con SCC, amalgamare la salsiccia con l’aglio, l’olio e gli aromi tritati, aprire e stendere la carne, salarla, spalmarla con l’infuso di salsiccia, arrotolarla e legarla con lo spago da cucina, fasciarla con la pancetta e infornare a 180° per 40min poi togliere la pancetta bruciacchiata e metterla in una pentola coperta dal brodo per 30min a fuco basso, asciugare e infornare ventilato fino a dorare. Consiglio di servire con salsa adeguata. |