Per preparare il nostro supon di mort, la prima cosa da fare è lavare accuratamente tutte le verdure. Togliere quindi gli apici delle carote e ,con un pelapatate, la parte più esterna. Eliminare la parte finale del gambo di sedano e privarlo dei filamenti. Sbucciare la cipolla. Tagliare sedano, carote e cipolla grossolanamente, tenendo a parte le foglie di sedano.
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e metterle in un recipiente con acqua a temperatura ambiente. Pulire la verza togliendo dalle foglie più esterne la parte centrale fibrosa, spezzare con le mani le foglie di cavolo verza e tenere anch’esse a parte. Privare i fagioli del baccello, raccoglierli in un recipiente.
Versare ora un filo d’olio extravergine in una grossa pentola e, a fiamma dolce, fare appassire carote. sedano e cipolla. Alzare leggermente la fiamma, aggiungere la spalla di maiale per farla insaporire, girandola senza bucarla. Salare un poco la carne.
Unire i fagioli, le patate, le foglie di salvia, le foglie di sedano, il concentrato di pomodoro. Coprire le verdure e la spalla di maiale con l’acqua, mettere il coperchio alla pentola iniziare a cuocere il supon di mort a fiamma moderata per circa 1 ora.
Togliere la carne dalla pentola, con un mixer a immersione frullare parzialmente le verdure. Rimettere la spalla di maiale nel brodo, aggiungere un poco alla volta le foglie di verza. Portare a cottura il supon di mort. La carne di maiale deve risultare tenerissima.
Servire la zuppa ben calda con fette di pane giallo o di pane casereccio raffermo. La carne va gustata con il brodo e le verdure. A me piace cospargere il tutto con poco grana grattugiato. |