Ricette

 
 
Chiocciole alla molinasca
Ingredienti
1 kg abbondante di lumache; 200gr di cotenna di maiale o un fondo di prosciutto crudo; 200gr di lardo tenero e dolce; 1 litro di latte fresco; 2 bottiglie di vino Ormeasco (una bisognerà pur berla...!); 1 bella cipolla bionda; 1 Fusto di sedano tenero; 3 spicchi di aglio; Un mazzetto di menta selvatica; 1 ciuffo di rosmarino e uno di timo. 2 cucchiai di aceto di vino rosso; Sale, pepe e peperoncino...
Nr Persone
4
Preparazione
Fatele rosolare a lungo in un pentolone capiente, in olio extra vergine di oliva, con un soffritto di cipolla, sedano, 2 spicchi d'aglio, rosmarino e timo.

Aggiungete alcuni pezzi di cotenna di maiale, o coda di prosciutto crudo, che eliminerete a fine cottura. Dopo una quindicina di minuti di doratura, copritele con il latte, rimestate con perizia e lasciate che il tutto si uniformi. Poco più tardi (circa dieci minuti) aggiungete il vino “Ormeasco”, date un'altra giratina e lasciate evaporare lentamente, rimestando delicatamente di tanto in tanto, ben attenti a non fracassare i gusci più delicati.

Continuate poi la cottura coprendo il tutto, e lasciate cuocere lentamente per almeno due ore (sempre mescolando periodicamente). Quando la cottura sarà quasi ultimata, incorporate un composto di lardo tenero, uno spicchio d'aglio e menta selvatica, tutti finemente tritati , e pane (meglio se del giorno prima) strappato in piccoli pezzettini e bagnato con aceto di vino rosso e cuocete ancora per venti minuti a fuoco lento senza coperchio.Italiano

Spolverate di menta appena tritata e servite. Se Vi riesce bene, è una ricetta in grado di stupire i Vostri amici buongustai, e probabilmente Voi stessi! Un piatto a cinque stelle...
Commento
Ricetta del ristorante Santo Spirito di Molini di Triora
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Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio