| Salsa verde piemontese (bagnèt verd) |
| Ingredienti |
| prezzemolo gr. 50 due acciughe sotto sale, mollica di un panino, aceto, uno spicchio d'aglio, olio d'oliva. |
| Preparazione |
| Tritare finemente il prezzemolo unendo l'aglio e le acciughe dopo averle ben pulite e diliscate. Versare il trito in una ciotola, unire la mollica di pane. dopo averla imbevuta in buon aceto e poi strizzata; con un cucchiaio di legno mescolare accuratamente gli ingredienti. Aggiungere olio d'oliva abbondante perché la salsa risulti ben liquida. Assaggiare ed eventualmente salare e pepare. Servirla quale accompagnamento al bollito. |
| Commento |
| Variante: attualmente la ricetta ha subito delle variazioni; vengono aggiunti alcuni capperi sotto sale (o sott'aceto) e cetriolini sott'aceto, ambedue tritati: peperone crudo o peperoncino forte (spagnolino) e cipolla, tritati finemente. In alcuni paesi uniscono un tuorlo sodo che viene ben amalgamato alla salsa e poi pepe o peperoncino. Anticamente si usava pestare nel mortaio prezzemolo, acciughe, aglio e la mollica bagnata nell'aceto e poi strizzata: si passava tutto al setaccio e da ultimo si aggiungeva l'olio. |
Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio