g. 300 di fave freschissime, dolci e tenere, mezzo spicchio di aglio, un ciuffetto di foglie di menta, g.30 di pecorino sardo grattugiato, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale e pepe di mulinello |
Questa salsa, chiamata anche pestun de fave, accompagna degnamente la carne lessa, ma è ottima anche con pesci freschi o conservati (baccalà e stoccafisso bolliti). Occorrono 300 g. di fave fresche tenerissime che, private della pelle, vanno pestate nel mortaio insieme a 1 spicchio d'aglio e qualche fogliolina di menta. Quando i vari ingredienti saranno bene amalgamati, versate il composto in una terrina e incorporatevi 1 cucchiaio di pecorino piuttosto piccante, diluendo con olio extravergine d'oliva, versato poco per volta. Lavorate ancora un poco e lasciate riposare la salsa prima di servirla. |