Disponete le fettine di vitellone su di un piano, battendole se necessario. Mettete su ciascuna mezza fetta di prosciutto e una foglia di salvia infilzando il tutto con uno stecchino.
In una padella sciogliete il burro con l’olio e cuocete le fettine a fuoco vivace, prima dal lato della salvia e poi dall'altro. Regolate di sale.
Togliete i saltimbocca, mettete nel fondo di cottura il marsala, tirate la salsa e versatela sulla carne. |