Ricette

 
 
Sbira genovese
Ingredienti
1,2 kg trippa centopelli (omaso)
1 cipolla
1 costa sedano
1 carota
1 mazzetto prezzemolo
30 gr funghi secchi
50 gr lardo
1,5 dl olio di oliva extra vergine
1 lt brodo di carne
500 gr sugo di carne (arrosto o stufato: potete sostituire con brodo ristretto)
6 fette pane casereccio raffermo
70 gr formaggio grattugiato
q.b. sale
Nr Persone
4
Preparazione
Lavate e poi tritate finemente insieme la cipolla, il prezzemolo, il sedano e la carota.
Tagliate a dadini il lardo: versate il tutto in un capace tegame di coccio, unite l’olio extravergine di oliva e fate rosolare.
Mettete a bagno i funghi secchi, per farli rinvenire, in una terrina.
Lasciateli a mollo per 10-15 minuti, quindi levateli, strizzateli bene e tritateli.
Lavate accuratamente la trippa centopelli, asciugatela e tagliatela a listarelle.
Versate la trippa e i funghi nel soffritto, insaporite con il sugo di carne, aggiustate di sale e proseguite la cottura per circa 1 ora, fino a quando la trippa sarà tenera. Se necessario aggiungete un mestolo di acqua bollente. Alla fine dovrà risultare ben asciutta.
Accomodate le fette di pane raffermo nelle scodelle individuali e bagnatele con il brodo; quando saranno perfettamente inzuppate, eliminate l’eventuale brodo in eccesso.
Ricoprite con la trippa ormai cotta, spolverate con il formaggio e portate in tavola.
Commento
la Sbira - o Trippa alla Genovese - è una delle zuppe più antiche di Genova, una di quelle che affondano le radici nella tradizione più intima e profonda della città. Per questo le sue origini sono incerte. Secondo alcuni viene chiamata sbira perché faceva parte del classico rancio degli sbirri, cioè delle guardie che custodivano i prigionieri della Repubblica genovese. Era cucinata in modo semplice e rapido, con pane, brodo di trippa e trippa lessa e veniva servita in bettole e osterie fino a notte tarda. La parola “sbiro” in genovese significa gaglioffo, miserabile e, per omonimia con i suoi abituali consumatori, la sbira potrebbe essere la zuppa dei poveri: nutriente e saporita, ma nata dalla fantasia di chi non poteva permettersi di più. Nel corso del tempo, però, la sbira si è arricch
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Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio