In una capace casseruola soffriggete piano piano nel burro la cipolla e la pancetta; unite quindi le costine, il piedino spaccato in due verticalmente, la cotenna, il musetto, l'orecchia e il codino, il sedano e le carote tagliate a tocchetti. Appena tutto sarà rosolato, versate il concentrato sciolto in un mestolo d'acqua calda e salate.
Mettete i salamini (o la salsiccia tagliata a pezzi) e le foglie della verza senza coste, coprite e cuocete a fuoco basso per un paio d'ore, rimescolando di tanto in tanto e, se necessario, aggiungendo poca acqua bollente. regolate di sale e servite con polenta caldissima.
Il sugo deve risultare un po' colloso. |