| Ceviche peruviano |
| Ingredienti |
| Pesce: 500 g di pesce bianchi e sodi (come spigola, ombrina, corvina o orata), freschissimi.Parte liquida: Succo di lime spremuto al momento (circa 15-20 lime) e la famosa leche de tigre (il liquido di marinatura insaporito con scarti di pesce, sedano, cipolla, zenzero e peperoncino).Verdure e spezie: Cipolla rossa tagliata a julienne (ammollata in acqua fredda per renderla croccante e meno forte), ají limo o peperoncino piccante tritato, e coriandolo fresco.Contorni: Camote (patata dolce bollita) e choclo (mais gigante bianco bollito) o mais tostato (cancha). |
| Preparazione |
| Il pesce deve essere di qualità altissima e tagliato a cubetti regolari. La marinatura deve durare pochissimo (dai 3 ai 5 minuti), il lime serve a dare freschezza e modificare appena lo strato esterno del pesce senza cuocerlo del tutto. Va servito immediatamente ben freddo |
| Commento |
| Il ceviche peruviano è il piatto nazionale del Perù. Consiste in filetti di pesce freschissimo a polpa bianca tagliati a cubetti, marinati per pochissimi minuti nel succo di lime fresco, conditi con sale, peperoncino (ají limo), cipolla rossa a fettine sottili e coriandolo, servito tradizionalmente con patata dolce (camote) e mais peruviano |
Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio