Bollite insieme, in un wok, il pollo, il latte di cocco «denso», la salsa di paese ed il Laos, fino a quando la carne diventa tenera. Trasferite il pollo in un piatto da portata con 1'aiuto di un mestolo forato e continuate a cuocere, finché il latte si addensa e diventa oleoso. Aggiungete 1'impasto di curry e lasciate bollire, mescolando accuratamente, per qual¬che altro minuto. Quando la mistura diventa omogenea e 1'impasto ha liberato il suo aroma, rimettete il pollo nel wok, unite il latte di cocco «acquoso» e riportate a bollore. Abbas¬sate la fiamma e cuocere dolcemente per 5-10 minuti. Ag¬giungete il basilico e le foglie di limetta, le melanzane-pisello (se avete deciso di adoperarle) ed i peperoncini. Aumentate il calore e bollite di nuovo per 5 minuti. Servite con riso. |