Ricette

Home » Ricette

Baccalà -frittelle di

Ingredienti

600 gr di baccalà già ammollato 150 gr di farina
olio extravergine di oliva della riviera ligure e sale fino.

Nr Persone

Preparazione

Privare il baccalà della pelle e della lisca, lavarlo, asciugarlo e sminuzzarlo con le mani. Preparare a parte la pastella amalgamando la farina con un acqua tiepida, un po' d'olio, il sale e, mescolando, unire il baccalà. Far scaldare l'olio in una padella, versarvi l'impasto col cucchiaio e far friggere fino a com
gleta doratura. Togliere i friscieu, asciugarli con carta assorbente e servirle calde. Come variante si può tagliare il baccalà in rettangoli e passarlo nella pastella prima di friggerlo.

Commento

Popolare ghiottoneria genovese - ma frequente, con lievi varianti, anche in altre regioni - un tempo presente nelle friggitorie. I friscieu si preparano anche con lo stoccafisso, con le stesse modalità. Questi ultimi erano, un tempo, il pranzo dei camalli.

Scegli una ricetta

Antipasti [52] · Minestre e Zuppe [67] · Paste Asciutte [103] · Gnocchi e Pasta Fresca [19] · Tortelli e Ravioli [11] · Risotti [39] · Piatti Unici [34] · Carne [205] · Pollo e Selvaggina [102] · Pesce e Crostacei [148] · Uova, Crepes e Omelettes [16] · Focacce e Torte Salate [45] · Piatti Freddi [2] · Verdure e Contorni [94] · Salse e Condimenti [114] · Dessert [79] · Bevande e Liquori [8] · Ricette Etniche [78]

Alcune ricette di questa pagina sono di mia invenzione.
Altre derivano da libri, internet, o dalla memoria.
Sono raccolte qui perché le ho eseguite almeno una volta e le consiglio anche a voi.
Fulvio